( Kabak Gıvırma )

Zeynep Işıl Hamziç  Boşnak Medya

Balkabaklı Börek ,evet bu lezzeti sözlerle anlatmak güç öncelikle balkabağının aza şekerli halini hayal edeceksin ,ondan sonra bu harika lezzetin çıtır bir böreğin içinde olduğunu hayal etmeye çalışacaksınız. Yemesi tatlı olan  Balkabaklı böreğin yada diğer adıyla Kabak Kıvırmanın lezzetini anlatmak zor en iyisi  yemeden bilemesiniz diyelim.

Babaeski, Hayrabolu, İpsala, Meriç, Pehlivanköy ve Kırklareli’nin Balkan köylerinden Pomaklar’ın yoğun yaşadığı yerleşimlerde bu lezzete rastlıyabiliyoruz.Tikvanik , bazı yerlerde isim değişikliğine uğrasa da lezeti aynıdır. Tikvanik başta Bulgaristan ve Yunanistan gibi Türk nüfusun yoğun olduğu ülke mutfaklarında da yaşatılmaktadır. Göçmenlerin yoğun yerleşime tabi tutulduğu Trakya dışındaki yerleşimlerden Sakarya’da “Kabak gıvırma” adıyla bilinir.

Balkabaklı Pomak  Böreği Malzemeleri 4 dilim kabak 3 adet yufka 2 su bardağı tozşeker 1 su bardağı sıvıyağ 1 adet yumurtanın sarısı Üzerine: rende ceviz, pudraşekeri
Hazırlanışı: Öncelikle ayıklanmış kabağı rendeleyin. İlk yufkanın üzerine sıvıyağ gezdirip, rendelenmiş kabağı serin. İkinci yufkayı yayıp, üzerini yağlayın ve tozşeker serpin. Daha sonra üçüncü yufkayı serin ve rulo şeklinde katlayıp, yumurta sarısı sürün. Orta ısılı fırında pişirdiğiniz böreği, dilimleyin ve üzerine rende ceviz ile pudraşekeri serperek, servis yapabilirsiniz.Arzu edenler gül şeklinde dolamadan da aşağıdaki gibi yapılır.

Kaynak:pomatsite.blogspot